Teraz jesteśmy gotowi postawić wszystko razem. W następnej części, my prezentujemy trzy recepty dla gastronomii molekularnej inspirowane posiłku. Największa Gastronomia molekularna Recipe Redux
To nie jest celem gastronomowie molekularnych zmniejszyć gotowania do zbierania suchych obliczeń i martwe wzory. Raczej wynalazcze kucharze starają się, aby ich kreacje nawet smaczniejsze, za pomocą nowej techniki lub szczypanie starego faworyta. Zobaczmy, w jaki sposób mogą one przekształcić ten tradycyjny posiłek. Największa
Kawior, klasyczny ekskluzywnych przekąska, wytwarza się z jaj niektórych gatunków ryb. Przy odrobinie kuchni chemii, można cieszyć się nowy rodzaj kawioru - Apple Caviar - opracowany przez Ferran Adria, szef kuchni restauracji El Bulli, który eksperymentował z spherification Największa
Oto podstawowy przepis.; można znaleźć szczegółowe informacje na temat strony internetowej StarChefs. Zbierz jeden i-kwartał funtów złotych jabłek, wraz z kilkoma alginian, sody oczyszczonej, wody i chlorku wapnia. Puree złote jabłka, zamrożenie na pół godziny, a następnie zabieramy zanieczyszczeń i zmęczenie. Następnie dodać alginian do soku jabłkowego podczas ogrzewania. Zdjąć z ognia i dodać sodę. Obecnie przygotowuje się roztwór chlorku wapnia, chlorku wapnia, przez rozpuszczenie w wodzie. Wreszcie, należy użyć strzykawki, aby dodać mieszaninę soku jabłkowego do roztworu chlorku wapnia jednej kropli na raz. Jak to zrobisz, powinieneś zobaczyć koraliki lub " kawior, " forma. Gotować przez minutę we wrzącej wodzie, odcedzić i wypłukać w zimnej łaźni wodnej. Największa
Na główne danie, będziemy mieć kaczka L'Orange. Klasyczny francuski przepis nakazuje, aby upiec ptaka w piekarniku przez około dwie godziny. Pieczenie mięsa i brązy dodaje smaku przez szereg zmian chemicznych znanych jako reakcje Maillarda. Reakcje te powodują, cukry i aminokwasy w mięsie do sieciowania. To, z kolei, wytwarza się związki odpowiedzialne za przyjemny kolor i smak. Niestety, mięso gotowania w wysokich temperaturach, ma także pewne negatywne skutki. Przede wszystkim umowa włókna mięśniowe i skrócić, wyciskania wody i co mięso trudniejsze. Największa
gastronomii molekularnej zwycięża ten, korzystając z technologii mikrofalowej. Gdy mięso jest przygotowany w kuchence mikrofalowej, ogrzewa się do 212 ° F (100 ° C) i utrzymuje się w tej temperatur
