Przed uruchomieniem do kuchni (lub laboratorium), zacznijmy od podstawowych definicji do zrozumieć, jak molekularnej gastronomii porównuje do innych pokrewnych dziedzinach i stara
video, Some Assembly Required:. Jelly Belly Flavor Komponowanie cząsteczkowa Gastronomia: Art vs Science
gastronomia molekularna jest stosunkowo nowy termin, taki, który spowodował wiele zamieszania i kontrowersji. Niektóre z zamieszania pochodzi z próbie nowoczesne spin na amuch-starszego słowa. To słowo jest gastronomia, który od 19 wieku, opisał sztukę wyboru, przygotowania, serwowania i cieszyć się pysznym jedzeniem. W przypadku przygotowywania potraw jest formą sztuki, to musi to być działalność wymagająca umiejętności i wyobraźnię twórczą, a nie wiedzy technicznej. A jednak gastronomii, jak astronomia i agronomii, powiedzmy, wydaje się opisywać rygorystyczny, dziedzinę naukową studiów. Największa
W 1989 roku, Nicholas Kurti i Hervé Ten postanowił celowo podkreślić elementy naukowe gotowania przez twórcę termin molekularna i gastronomii fizyczne. Dodanie słów " molekularna " i " fizyczna " cast gotowania w nowym świetle. To nie był już magia i artyzm, ale cząsteczki posłuszeństwo znane procesy, które opisują zachowania wszystkich ciał stałych, cieczy i gazów. Nagle, " sztuka " wyboru, przygotowywania, serwowania i ciesząc się dobre jedzenie stało się " nauka " robić to. Największa
Ten opisany kuchni molekularnej i fizyczne, jak fizyki i chemii za przygotowania potrawy, a on rozpoczął testy naukową ważność przepisów kulinarnych i opowieści starych żon w środowisku badawczym, który był częścią kuchnia, część high-tech lab. On również zorganizował pierwszą International Workshop on Physical Molekularnej i Gastronomii w 1992 roku zaprezentowała pierwszy doktorat z kuchni molekularnej i fizycznego na Uniwersytecie w Paryżu w 1996 roku
Nie wszyscy przyjęli pole. Niektórzy krytycy narzekali, że nowe pole przecenić procesy naukowe gotowania i nie uwzględniają aspektów niematerialnych jednostki, takie jak intuicja szefa kuchni i spontaniczności. Inni po prostu powiedział, że to zbyt trudne i skomplikowane dla przeciętnego kucharzy w średnich kuchniach. Jednym z takich krytyk był William Sitwell, redaktor Waitrose Food Illustrated. Sitwell twierdzi, że nowoczesna interpretacja gastronomii leży poza zasięgiem w
