W 1998 roku, po Nicholas Kurti zmarł Hervé to oficjalnie zmieniła nazwę pola raczkującej z molekularnej i fizyczna gastronomia gastronomii prostu molekularnej. Zaczął również złagodzić jego ściśle naukową definicję dziedzinie. Dziś przyznaje, że gotowanie to dotyczy nie tylko nauki i technologii. Wiąże się to również sztukę i miłość - składniki, które nie są tak łatwo opisane przez zachowanie atomów i cząsteczek. W tych nowych ram, kuchnia molekularna jest właściwie zdefiniowana jako " nauki i sztuki " wyboru, przygotowywania, serwowania i ciesząc się jedzenie. Inni wolą bardziej fantazyjne definicji, takich jak nauki pyszności, co sugeruje, że percepcja i emocje są tak samo ważne w kuchni, jak fizyki i chemii. Największa
emocjonalna strona gotowania mogą być trudne do oszacowania, ale nauka staje się bardziej zrozumiałe na co dzień. Zaczniemy zbadać niektóre nauki następnego. Największa To nie Nauki o Żywności
Nie jest gastronomia molekularna taka sama jak nauki o żywności, która dotyczy analizy składu chemicznego żywności i rozwijanie metod przetwarzania żywności na w skali przemysłowej. Gastronomiczna cząsteczkowa wykorzystuje wiele z tych samych zasad naukowych, takich jak stosowanie emulgatorów, ale na znacznie mniejszą skalę. W związku z tym, kuchnia molekularna można uznać za gałąź nauki o żywności Największa koloidów i Gotowanie Największa
Chemicy sklasyfikować wszystkie sprawy na trzy grupy:. Elementy, związki i mieszaniny. Elementem, takich jak węgiel, wodór i tlen, nie można rozłożyć na inne substancje. Związek składa się z dwóch lub większej liczby elementów połączonych chemicznie w określonej proporcji. Związki - wody, amoniaku i soli kuchennej są przykłady - posiada właściwości, które są odrębne od ich elementów składowych. Na koniec, mieszanina jest mieszanina substancji, które nie są połączone ze sobą chemicznie, w wyniku czego mogą być rozdzielone metodami fizycznymi, takimi jak filtracja lub sedymentację. Największa
Wszystkie przygotowane naczynia żywności przykłady mieszaninie znany jako koloidu. Koloidu jest materiał złożony z maleńkich cząstek jednej substancji, które są rozproszone, ale nie rozpuszcza się w inną substancję. Mieszaninę tych dwóch substancji jest nazywany koloidalna dyspersja lub układ koloidalny. Towarzyszący tabeli przeds
