Oczywiście, trzeba mieć dobrze zaopatrzony szafie przypraw do towarzyszenia wysokiej klasy gadżetów. Mamy już omówione alginianu i chlorku wapnia - dwóch substancji chemicznych potrzebnych do spherification. Innym ważnym czynnikiem żelującym jest metyloceluloza, który krzepnie w gorącej wodzie, a następnie przechodzi w stan ciekły ponownie ochładza. Emulgatory są niezbędne do utrzymania jednorodnej dyspersji jednej cieczy w drugiej, takie jak olej w wodzie. Dwa popularne emulgatory lecytyna sojowa i guma ksantanowa. Wreszcie, coraz więcej gastronomowie molekularne zwracają się do transglutanimase, związek chemiczny, który powoduje, że białka, aby trzymać się razem. Ponieważ mięso jest białkiem, kucharze mogą zrobić pomysłowe rzeczy z transglutaminaza, takie jak usuwanie wszystkich t
worek szczelnie zamknięty. Możesz też kupić łaźni termalnej w celu zapewnienia precyzyjnego ogrzewania kąpieli wodnej. Największa strzykawka. Możesz dreszcz na widok igły, ale być może trzeba będzie pokonać swój strach, jeśli chcesz ćwiczyć kuchni molekularnej. Jak już zauważyliśmy, strzykawki są pomocne w procesie spherification. Niektórzy kucharze również używać ich do wstrzykiwania płynów do mięsa, aby poprawić smak i konsystencję. Największa ciekłym azocie. W temperaturze -321 ° F (-196 ° C), ciekły azot będzie migać zamrażać jedzenia, czego dotknie. Jak się zagotuje się, wydziela gęstą mgłę azotu, który może dodać atmosferę i dramat do przygotowywania posiłków. Niestety, ciekły azot musi być transportowane w specjalnie wykonanych kolb i mogą być niebezpieczne, jeśli dotyka skóry. Bezpieczniejsze alternatywą jest Anti-patelni, opisane dalej. Największa Anti-patelni. Anti-patelni, produkt PolyScience, wygląda jak tradycyjny płytą, ale nie nagrzewa się jedzenie. Jego -30 stopni F (-34 ° C) Powierzchnia natychmiast zamarza sosy i przeciery i zamarza tylko zewnętrzne powierzchnie naczynia, przy zachowaniu kremową centrum. Największa Gastrovac. Wyprodukowane przez Międzynarodowe gotowania koncepcje The Gastrovac jest trzy narzędzia w jednym: Crock-Pot, pompę próżniową i płyty grzewczej. W jego niskiego ciśnienia, beztlenowej atmosferze, Gastrovac gotuje jedzenie szybciej w niższych temperaturach, co pomaga utrzymać jedzenie konsystencja, kolor i składników odżywczych. Kiedy jedzenie jest zrobione ocieplenie, przywrócić ciśnienie i stworzyć co ICC nazywa ". Efekt gąbki " Płyn pędzi z powrotem do jedzenia, przynosząc intensywne smaki z nim.
innowacje jadalne
- Czy płaskim piwo traci swoją zawartoś…
- Jak cukier może wybuchnąć?
- Jak Caviar Works
- Jak Freeze
- Dlaczego piwo uzyskać skunky?
- Dlaczego enzymy ananasa kruchym steak
- Jak Vitaminwater Works
- Jak Krispy Kremes Work
- Jak Fast Food Works
- Picie kawy będzie naprawdę zahamuje sw…
- Jak Food Works
- Jak Jogurt Works
- Jak Sushi Works
- Czy możesz rozwijać mięsa z komórek …
- Jak Champagne Works