Nawet jeśli kulinarne poświadczenia są ograniczone do gotowanie makaronu i dumpingu na jakiejś puszki sosie pomidorowym, niewątpliwie mają usłyszał swój udział przepisów kulinarnych i opowieści starych żon. Przygotowanie makaronu ma trzy dobrze znane zasady samą w sobie: dodaj oliwę z oliwek do gotowania wody, aby zapobiec sklejaniu, wrzucić makaron na ścianie, aby sprawdzić, czy jest gotowy i po ugotowaniu makaronu płukania i suszenia. Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, czy techniki te uświęcone działa? Dlaczego tak lub nie działają? Czy jest podstawą fizycznego lub chemicznego, co dzieje się na jedzenie, jak gotuje? Największa
To są rodzaje pytań fizykochemik Hervé Ta zaczęła pytać w 1980 roku, zainspirowany katastrofy suflet we własnej kuchni. Przepis ser suflet był po dał ścisłe instrukcje: Dodaj żółtka dwa na raz. To jednak dodał we wszystkich żółtek razem i poniósł konsekwencje. Największa
Zamiast rezygnację sufletów, ten zaczął studiować je, analizując obiegowej, aby zobaczyć, co działa, a co nie. Wkrótce zbierał " " gotowania precyzji; - Zasady takie jak ten dany przygotowania suflet wyżej - do różnych potraw. Gdy to zrobił, to zaczęli zdawać sobie sprawę, że systematyczne, naukowe badanie przygotowywania żywności w dużej mierze ignorowane. Największa
Wyruszył, by to zmienić. Ten współpracę z Nicholas Kurti, emerytowany profesor emerytowany fizyki na Uniwersytecie w Oksfordzie, a dwa fizyczne naukowcy uruchomiła nową dyscyplinę: kuchnia molekularna. Początkowo pole przyciągnęły kilka wielbicieli. Potem, gdy wykazano, że zrozumienie dwóch naukę gotowania może prowadzić do niesamowitych kreacji kulinarnych szefów kuchni i smakoszy, zaczął się ślinić. Dzisiaj, kilka znanych kucharzy przyjęli kuchni molekularnej, aby wymyślać dania z pozoru dziwaczne, które są zaskakująco pyszne. Zastanów się, co ślimak owsiankę jeden z jadalnią opisał jako " kolejno pikantne, słodkie, snaily, chrupiące i tart ... nie mniej niż magiczne " [źródło: The Independent]. Lub nitro-jajecznica i-bekon lody. Są to tylko niektóre z przysmaków, które czekają w gastronomii molekularnej. Największa
Ale co to dokładnie jest kuchnia molekularna? Czy to jest nauka? Jeśli tak, to w jaki sposób nauka zrewolucjonizuje to, co jest powszechnie uważane artystycznym przedsięwzięciem? Ten artykuł odpowie na wszystkie te
[1] 