Flavor zestawienie jest jednym z najważniejszych założeń kuchni molekularnej. Hervé Mówi zestawienie może być wykorzystane do zwiększenia bardziej aromatyczne składnik łącząc je ze znacznie mniej aromatyczne składnik. Albo, możesz połączyć dwie dominujące smaki, takie jak czekolady i pomarańczy, aby wzmocnić smak obu. Tak czy inaczej, zrozumienie cząsteczki odpowiedzialne za smak jest bardzo pomocna. Gastronomowie molekularne dowiedzieliśmy się, że podobne środki spożywcze dzielące cząsteczki lotne - te, które zostawić jedzenie w postaci pary i podmuch do naszego nosa - smakują, gdy są jedzone razem. Koncepcja ta doprowadziła do nietypowych par smakowych, takich jak truskawka i kolendry, ananasem i serem pleśniowym i kalafiora (karmelizowaną) i kakao. Największa
Jeśli chcesz przetestować niektóre z tych technik, musisz prawo sprzęt. Na następnej stronie przyjrzymy się kilka istotnych narzędzi w gastronomii molekularnej. Największa Gotowanie z ciekłym azotem, próżniowe i strzykawek Największa
przepis na płynne oliwek, który wzywa do 1,25 g (0,04 uncji) chlorku wapnia, 200 g (7 uncji) zielonego soku z oliwek, 2,5 g (0,09 uncji) alginianu i 500 gramów (18 uncji) wody, brzmi bardziej jak listy materiałów z liceum chemii eksperymentu i podpowiedzi w jednej ważnej element wyposażenia każdego gastronomii molekularnej musi mieć: skalę. Dobra waga cyfrowa jest niezbędna, a nawet może być stosowany do nonculinary zadań, takich jak oceny odżywczych lub nawet obliczenia wysyłki Największa
Oto kilka innych narzędzi, które mogą być potrzebne do opanowania kuchni molekularnej.
stek rozmawialiśmy o ostatnim odcinku? Jeśli naprawdę chcesz zrobić prawo pracy, za uszczelniaczem próżni. Dobry model będzie ewakuacji powietrza z plastikowych toreb, a następnie uszczelnić
