Ponieważ jedzenie jest tak ważne dla przetrwania, zachowania jedzenie jest jedną z najstarszych technologii stosowanych przez ludzi. W tym artykule przyjrzymy się wszystkim z różnych technik konserwatorskich powszechnie stosowanych dzisiaj, w tym:
Podstawową ideą wszystkich form utrwalania żywności jest:
W niektórych przypadkach, technika zachowanie może również zniszczyć enzymy naturalnie występujące w żywności, które powodują, że zepsuć lub odbarwienie szybko. Enzym jest specyficznym białkiem, który działa jako katalizator w reakcji chemicznej, a enzymy są stosunkowo kruche. Podnosząc temperaturę produktu do około 150 stopni Celsjusza (66 stopni Celsjusza), enzymy są niszczone. Największa
A żywności, która jest sterylna nie zawiera bakterie. Chyba, sterylizowane i uszczelnione, cała żywność zawiera bakterie. Na przykład, bakterie naturalnie żyjące w mleku zepsuje mleko w dwóch lub trzech godzin, jeżeli mleko jest opuszczony na blacie kuchennym, w temperaturze pokojowej. Poprzez umieszczenie mleka w lodówce nie eliminują bakterie już tam jest, ale trzeba spowolnić bakterii na tyle, że mleko które pozostaną świeże przez tydzień lub dwa. Największa
Spójrzmy na wszystkie różne formy utrwalania żywności w szczegółach.
chłodnicze i zamrażarki Największa
Chłodzenie i zamrażanie są prawdopodobnie najbardziej popularnych form utrwalania żywności w użyciu. W przypadku chłodzenia, chodzi o to, aby spowolnić działanie bakterii do indeksowania tak, że zajmuje żywności znacznie dłużej (może tydzień lub dwa, a nie pół dnia) zepsuć. W przypadku zamarznięcia, chodzi o to, aby zatrzymać działanie bakterii całkowicie. Mrożone bakterie są zupełnie nieaktywne Największa
Chłodzenie i zamrażanie są stosowane w prawie wszystkich potraw. Mięso, owoce, warzywa, napoje, itp Ogólnie, chłodnictwo nie ma wpływu na smak żywności lub tekstury. Zamrażania nie ma żadnego wpływu na smak lub teksturę większość mięsa, ma minimalny wpływ na warzywa, ale często całkowicie zmienia
[1] 