elową, że widzimy go jako twarogu. Żel kazeina wychwytuje również większość tłuszczów i wapnia z mleka. Tak więc kwasu mlekowego i podpuszczkę powodują koagulacji mleka, oddzielanie się skrzepu (ciał stałych mleka, tłuszczów, białek, itd) i serwatki (przeważnie wody). Galon mleka (około 8 funtów) daje tylko około 1,25 funtów sera - waga, która jest tracona jest cała woda w mleku Największa
Zsiadłe mleko i serwatka wolno moczyć, aż bakterie kwasu mlekowego stworzyć. stężenie kwasu mlekowego, że jest w porządku. W tym momencie, serwatka jest odprowadzana i sól dodaje Największa Teraz skrzep są prasowane w prasie sera. - Na początku lekko, aby umożliwić ucieczkę pozostałej serwatki, to poważnie (do tony ciśnienia), aby utrwalić ser. Największa W końcu, ser wolno wieku (dojrzewają) przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu, aby poprawić jego smak i konsystencję. Ostry ser cheddar został w wieku rok lub więcej. W tym czasie, enzymów i bakterii kontynuować modyfikację białek, tłuszczów i cukru w serze. Otwory w ser szwajcarski wystąpić podczas dojrzewania - szwajcarski ser dojrzewa w chłodnym miejscu na kilka tygodni, a następnie umieścić w ciepłym miejscu (70 ° C, 21 ° C lub więcej) od czterech do sześciu tygodni, w których specjalne bakterie fermentacji Pozostałe laktozy i produkcji pęcherzyki dwutlenku węgla w serze.
Jak widać, produkcji sera jest skomplikowana. Otrzymuje się produkt, który chroni białka mleka i cukrów z kwasami i soli Największa chemiczna Food Preservation Największa
Są trzy klasy konserwantów chemicznych powszechnie stosowanych w żywności.
Benzoesany ( takie jak benzoesan sodu) Największa Azotyny (takie jak azotyn sodu) Największa Siarczyny (takich jak dwutlenek siarki)
Jeśli spojrzeć na etykietach składnik różnych produktów spożywczych będziesz często zobaczyć te różne rodzaje substancji chemicznych używanych. Innym częstym środkiem konserwującym, że będziesz często zobaczyć na etykietach żywności jest kwas sorbowy. Wszystkie z tych substancji bądź hamują aktywność bakterii lub zabić bakterie. Największa Food Napromienianie
promieniowanie jądrowe są zdolne do zabijania bakterii, bez znacznej zmiany spożywczy zawierający bakterie. Tak więc, jeśli uszczelnienie żywność z tworzyw sztucznych, a następnie emituje ją żywność będzie sterylna i mogą być przechowywane na półce bez chłodzenia. W przeciwieństwie do konserw, jednak, nie zmienia się znacząco na smak lub konsystencję żywn
