Czy piwo zrobić mleko curdle?

Does koagulacji mleka piwa zrobić? Największa Przeglądaj artykuł ma piwa podejmowania koagulacji mleka? Czy piwo make mleka curdle? Największa

Być może jedynym trendem bardziej rozpowszechnione niż piwo rzemiosła jest wzrost do piwa inspirowane koktajl. Od piwa lemoniady twarde nasączone do spritzy Sangrias, piwo koktajle pojawiają się w menu sygnatur i plecy ganki w całej Ameryce. Piwo tak pięknie łączy się z duchami i prostych smakowe syropy wlanych z ziół i owoców, że to cud, że nie stało się to wcześniej. Z wyjątkiem jeden problem:. Mleko Największa

Mleko i piwo po prostu nie mieszać. Czy nie? Czy to prawda, że ​​piwo będzie zawsze koagulacji mleka? Aby zrozumieć to zjawisko, musimy najpierw przyjrzeć się poziomu pH w piwie i odkrywania makijaż mleka. Największa

Piwo, jak wszystkie alkoholu, jest naturalnie kwaśny. Ten kwasowość mierzy się wartość pH (pH oznacza cali do potencjału wodoru cali do). Podczas gdy przy pH 7,0 jest za neutralne i pH 7,1 lub wyższym jest uważany alkalicznych poziom pH większości piwa w 4.1 do 4.6 Zakres, chociaż jak wieki piwa może stracić trochę kwasowości. Inne problemy podczas procesu warzenia, takich jak bakterie wytwarzające kwas, może dalej spadać poziom pH piwa. [Źródło: Grupa Carlsberg] Największa

kwasowości w piwie nie gra dobrze z mlekiem, a oto dlaczego : mleko, pół-i-pół i śmietany kremówki składają się z białka (kazeiny) - zwana tłuszczów i laktozy, które unoszą się, równomiernie rozproszone w wodzie. Te kazeiny swobodnie poruszać się wokół ich płynnego domu w małych grupach zwanych miceli. Micele mają ładunek ujemny, aby zapobiec ich grupowania się razem; Ten ładunek ujemny utrzymuje płyn mleka, nie lumpy. Największa

Ilość ochrony grupy te mają wobec kazeiny kwasem ma wszystko zrobić z tłuszczu. W 2-proc lub odtłuszczonego mleka, na przykład jest mniej tłuszczu do osłaniania cząsteczki kazeiny nie jest w śmietana. A jeśli chodzi o ochronę mleka przed wytrącania, to jest ważne. Tłuszcz zasadniczo płaszcz cząsteczek kazeina, czyniąc je mniej podatnymi na ścinanie [źródła: O'Neila Christensen]. Łódź

dodawanie kwaśnego piwo mleko ma taki sam efekt jak dodawanie innego rodzaju kwasu, takiego jak cytryna sok. Mleko jest zbyt kwaśny, a to kwasowość neutralizuje negatywny ładunek na kazeiny pogrupowanych w miceli. Zamiast pozostawać równomiernie rozprowadzany w płynie, micele zaczynają się skupiać w większe i większe ilości. W końcu, te grupy miceli są na tyle duże, że można je łatwo wykryć - cz