Solenie, zwłaszcza mięsa, to starożytna technika konserwacji. Sól wyciąga wilgoć i tworzy środowisko, niegościnne dla bakterii. Jeśli solone w niskich temperaturach (tak, że mięso nie psuje, gdy sól ma czas na działanie), solone mięso może trwać przez lata Największa
Poniżej fragment z Johna Steinbecka ". Grona gniewu " opisuje proces krótko: Największa Noe odbywa pasków mięsa do kuchni i pokroić w małe bloki solenie, a Ma poklepał sól kurs, położył go kawałek po kawałku w beczkach, uważając, że nie ma dwóch sztuk dotknął siebie , Ona położyła płyty jak cegły i waliło soli w przestrzeni.
Ta technika tworzy beczkę (drewnianej beczce) pełne soli i mięsa. Ta technika jest starożytna. Możesz przeczytać o jego stosowania podczas rejsów żeglarskich z całego czasu Kolumba. Wiele rachunki wojny o niepodległość, a zwłaszcza wojny domowej mówić o mięsie zachowanych w ten sposób. Solenie był używany do konserwowania mięsa w górę przez połowie tego wieku, i ostatecznie został zastąpiony przez chłodzenie i zamrażanie Największa
Dzisiaj, solenie jest nadal używany do tworzenia soli wyleczyć ". Kraj szynka " znaleźć powszechnie w południowej części Stanów Zjednoczonych, suszonej wołowiny (które można kupić w słoikach w większości sklepów spożywczych) i konserwa z wołowiny i pastrami, które są dokonywane przez moczenie wołowiny w 10-procentowym solance słonej wody przez kilka tygodni. Największa
Trawienie był powszechnie stosowany w celu zachowania mięso, owoce i warzywa w przeszłości, ale dziś jest używany prawie wyłącznie do produkcji " ogórki, " lub kiszonych ogórków. Wytrawianie wykorzystuje konserwujące właściwości soli (patrz wyżej) w połączeniu ze środkiem konserwującym właściwości kwasowe, takie jak kwas octowy (ocet). Kwaśne środowisko hamuje bakterie. Aby ogórki, ogórki są moczone w solance o 10 procent słonej wody przez kilka dni, a następnie spłukać i przechowywane w occie, aby zachować je od lat. Największa pasteryzacji, fermentacji, karbonizacyjnych Największa pasteryzacji
Pasteryzacja jest kompromisem , Jeśli gotować jedzenie można zabić wszystkie bakterie i uczynić jedzenie sterylne, ale często znacznie wpływa na smak i wartości odżywcze żywności. Po pasteryzacji żywności (prawie zawsze płynny), co robisz, jest podgrzewanie
