Proces szlifowania odbywa się maszyna o nazwie mélangeur, który ma ogromne rolki granitowe, że rozgnieść stalówki kakao na pastę o nazwie masa. Masa idzie w potężne prasy, która dzieli się z kakao do jego dwóch elementów: w proszku i masła. Proszek jest sucha okręgu nazywa placek filtracyjny, a jeśli to będzie być używany do picia czekolady lub kakao w proszku, który jest sproszkowane na drobny proszek. Jeśli firma robi solidne czekolady, mogą zrobić to prosto z masy lub rozpocząć z proszku kakaowego i dodać z powrotem w maśle kakaowym (plus kilka dodatkowych, czy jest to naprawdę dobra czekolada lub olej roślinny, jeśli nie jest). Nadszedł czas, oni również dodać cukier, emulgator jak lecytyna i inne środki aromatyzujące. Największa
Kolejne dwa kroki, konszowanie i odpuszczanie, są tak skomplikowane i tajemnicze, że zasługują na własną sekcję. A ty myślałeś, że proces prażenia było science-y ... Największa The Science of Chocolate
Jeśli nie jesteś naprawdę do robienia czekolady, prawdopodobnie nigdy nie słyszał konszowanie termin. Jednak jeśli nasze jedzenie czekolady nie było konszowane, że na pewno jest w stanie odróżnić, ponieważ byłoby to piaszczysty i nierówna Największa
Dokładnie tak, jak szwajcarski producent czekolady Rodolphe Lindt zorientowali się, proces jest legendą. - Niektóre źródła twierdzą, że czekolada mieszanie przypadkowo opuścił na kilka dni w mélangeur, coś w rodzaju ". szczęśliwy wypadek " Wynik był gładki płyn, który był o wiele łatwiej wlać do foremek i że także wykonane klienci czekoladowe bardzo szczęśliwy. Największa
szalony rzeczą jest to, że nawet po ponad 100 lat, wciąż nie jesteśmy pewni wszystkiego, dzieje się podczas konszowania. (Nazwa, nawiasem mówiąc, jest z maszyny w kształcie muszli, że Lindt ostatecznie zaprojektowane tylko dla tego procesu). Wiemy tylko, że to sprawia, że czekolada pyszne. Podobnie jak większość innych rzeczy na temat procesu podejmowania czekolady, to różni się w zależności od rodzaju czekolady i firmy, która ją sporządziła. Największa
To jest powszechne, choć, że kilka podstawowych rzeczy dzieją się na czekoladę podczas konszowania. Ciągłe działanie mielenie równomiernie rozprowadza masła kakaowego w masie czekoladowej, tworząc płynne mieszaniny. Tarcie poleruje cząstki kakao i sprawia, że są gładsze. Generuje on
