OK, fermentacja brzmi paskudny, ale hej -. piwo, wino i ser cały ferment, zbyt, a my ich kochamy. W ziaren kakao, organizmów takich jak drożdże i bakterie produkują kwasy i gazy, które częściowo rozkładają białka i cukry w fasoli. Po około tygodniu, ziarna są ciemnobrązowe. Rodzina następnie pakuje torby i bierze je do kupujących, którzy klasy ziarna przed płacić za nich. Następnie są one wyłączone do fabryki. Największa Od Bean wkleić Największa
Making czekolady jest skomplikowanym procesem, a to zależy od firmy i jak czekolada będzie używany. Ale zawsze zaczyna się od ziarna. Niektóre firmy opierają się na jednym źródle ich fasoli czy tylko je kupić od danego regionu. Inni mogą używać do 12 różnych pod-odmian fasoli, aby utworzyć jeden czekoladowy mieszankę. Mieszanka ziaren kakao jest zazwyczaj wielki sekret firma, a nie dwie marki korzystają z tego samego jednego. Największa
Gdy fasola pokazać się w fabryce (zwykle w ogromnych, workach), nadszedł czas, aby je upiec. Pieczenie jest niezbędnym krokiem na kilka powodów. Po pierwsze, zabija bakterie lub formę, która może być przewlekły. Podczas gdy tradycyjna metoda jest upiec całego ziarna, niektórzy producenci podążać inną metodę, bo obawiasz się o nierównej pieczenia przy użyciu ziaren o różnych rozmiarach, lub po prostu, że w kadłubie pieczenia sprawia, że czekolada gorzka. Mogą wstępnej obróbki ziarna z tylko tyle ciepła (poprzez pary lub promieniowania podczerwonego), aby zabić bakterie i crack kadłuba. Następnie stalówki są w rzeczywistości, a nawet pieczone ziemi po pierwsze do likieru czekoladowego przed pieczeniem. Największa
Proces prażenia zarówno usuwa gorycz i rozwija smak. Fasoli staje mellower gdy niektóre kwasy, takie jak kwas etanowy, odparować. Prażenia również tworzy reakcji chemicznej zwanej brązowienia nieenzymatycznego lub reakcji Maillarda (co odpowiada na smak w wielu innych produktów spożywczych, za). Jest to złożony proces, co dzieje się, gdy cukry i aminokwasy w kakao reagują ze sobą pod wpływem
