Nasz ukochany konfekcji zaczyna się bardzo skromnie jako nasion (które nazywamy " Bean ") rośnie w strąkach na drzewie. Patrząc na to, że zastanawiam się, jak ktokolwiek myśli o przekształcenie go w żywności, ale fasola kakao jest bardziej skomplikowana, niż się początkowo wydaje. Zacznijmy od nauki podstaw z fasoli. Największa Od dżungli Fabryka Największa
delikatne drzewo kakaowca rośnie nie wyższy niż 25 stóp (8 metrów) i będzie rosnąć tylko w pobliżu równika w warunkach tropikalnych, gdzie może dostać dużo cienia. To dziwne, patrząc rzeczą z różowe kwiaty, które rosną bezpośrednio na jego pnia. Owoc drzewa jest mocny, 6-do-12-calowy pod w kształcie piłki nożnej. Chociaż pierwotnie z Mezoameryki, dziś większość światowych dostaw kakao pochodzi z Afryki Zachodniej. Wybrzeża Kości Słoniowej sam produkuje ponad milion ton kakao rocznie [źródło: FAOSTAT]. (Nawiasem mówiąc, użyjemy " kakao " odróżnić drzewo i fasoli z kakao, gotowego produktu, ale nie oznacza to samo.) Największa
Niektórzy porównują ziarna kakao do wina winogron - nie może być ogromne różnice między fasoli zależności od tego gdzie są one uprawiane, choć jest to prostsze, ponieważ istnieją tylko trzy główne odmiany. Forastero jest najczęściej uprawianych fasoli zdecydowanie, bo to najsilniejsze drzewa i daje najwięcej ziaren. Jej ziarna mają również najsilniejszy smak czekolady. Criollo spoczywa na drugim końcu skali. Jest znany bardziej złożonym smaku, ale jest to również najbardziej delikatne i trudne do uprawy, więc jest to tylko mały procent wszystkich kakao uprawiane. Trinitario przypada pomiędzy - to hybryda dwóch, które miały miejsce, gdy Forastero został przywieziony do Trynidadu, które następnie przede wszystkim wzrosła Criollo. Ale fasoli Forastero z Wybrzeża Kości Słoniowej będzie produkować czekoladę, który smakuje inaczej z fasoli Forastero z Kamerunu. Największa
Zazwyczaj fasoli jest uprawiana na małych gospodarstwach rodzinnych poniżej 10 akrów (4 ha). Masowa produkcja po prostu nie jest możliwe, ponieważ uprawa kakao jest bardzo intensywny proces. Strąki są zbierane ręcznie - nie ma innego sposobu, aby je usunąć bez uszkodzenia pączek, z którego będzie rozwijać dodatkowe strąki. Strączki kakao nie dojrzewają
