Przed tym etapie dojrzewania serów, które wymagają zwykle smak słodki i gumowate. Podczas dojrzewania, białka mleka w ser rozbić dalej i nadać więcej smaku. Dwa najważniejsze czynniki podczas dojrzewania są temperatura i wilgotność, tak dojrzały ser jest zwykle w ściśle kontrolowanych magazynów. Miękkie sery potrzebują dużej wilgotności, a oni dojrzewają szybko. Sery twarde trzeba nieco niższą wilgotność. Wilgotność utrzymuje ser się zbyt suche i pozwala dojrzewać w odpowiednim tempie. Wiele sery są regularnie myte, szczotkowane i odwrócił się podczas dojrzewania Największa
Affinage ". Affinage " jest francuskim słowo " dojrzewania " lub " ofrefining sztuki, " zwłaszcza gdy chodzi o ser. " Affineurs " specializein sztukę serów dojrzewających. Biorą ser z wiekiem nim producerand do perfekcji przed sprzedaniem go. We Francji affineur może zacząć jako praktykant i doskonalić swój warsztat w ciągu wielu lat. Największa
Podczas dojrzewania, przystawki, które były wykorzystywane, aby rozpocząć proces zsiadania ponownie odegrać rolę i wpływają na smak i wygląd końcowy ser. Sery z otworami wykonane są z bakterii kwasu mlekowego, które jedzą i wydzielać pęcherzyki dwutlenku węgla. Sery z przerostem niebieskiej pleśni zaczynają się kultury, która żeruje na tlen. W procesie zwanym igłowania, serów, aby otwory w ser, który pozwala w tlen do dokarmiania bakterii wydzielających formy. Największa
Soft-sery dojrzewające typu Brie wykonane są z bakterii, które czyni je rozpocząć dojrzewania na zewnątrz pierwszy. Pleśń jest często rozpylany na powierzchnię w celu stymulowania rozwoju biały, " bloomy " skórki. Największa Ser historii i kultury Największa
Według legendy, pierwszy ser powstał, gdy ktoś, prawdopodobnie na Bliskim Wschodzie, odkrył, że w żołądku przechow
