Gdy poziom kwasowości w podwyżek mleka, kazeiny (jedno z białek w mleku;. Serwatki jest inne) mogą koagulacji. Wymaga to dodanie podpuszczki, która jest grupą enzymów pochodzących z błony śluzowej żołądka młodych krów, owiec lub kóz. W żołądku, podpuszczka pozwala zwierzę do trawienia mleka matki. Po dodaniu do mleka, to sprawia, że kazeina przekształcić twarogu. Największa
Po osiedleniu się do dwóch godzin mleko zsiadłe ma wygląd i konsystencję budyniu lub budyniem. Temperatura sera na tym etapie zależy od rodzaju sera są wykonane. Ogólnie, wyższe temperatury produkują mocniejsze serów. Następnie skrzep jest cięty za pomocą narzędzia o nazwie harfa, która uwalnia serwatkę. Wielkość twarogu określi rodzaj sera - sery miękkie pochodzą z dużych twarogu, natomiast trudniejsze te pochodzą z bardzo drobnym twarogu. Serwatka jest odprowadzana i stosuje się jako dodatek w przetworzonej żywności i paszy dla zwierząt. Największa
Kolejne etapy procesu produkcji sera zależy od rodzaju sera. Będziemy patrzeć na możliwości w następnym rozdziale. Największa produkcji sera
Gdy ser jest skrócony do twarogu i solone, nadal istnieje kilka kroków, zanim będzie gotowy do jedzenia. Wszystkie z nich tak naprawdę zależy od tego, co cheesemaker produkuje. Mimo, że rodzaj sera stały się czynnikiem o temperaturze mleka i wielkości skrzepu różnice stają się jeszcze większy w końcowych etapach Największa © Fotograf. Wd | Agencja: Dreamstime Naciśnięcie - jednym z końcowych etapów procesu produkcji sera
Jeśli cheesemaker produkuje cheddar (lub podobny niegotowane, wciśnięty ser), na przykład, on lub ona może cheddar skrzepu. W tym procesie, skrzepy są ułożone jedna na drugiej, sprasowane razem, a następnie ułożone ponownie do wyrzucania maksymalną ilość serwatki i suszy je. Następnie są one posiekane drobno, solone i przycisnął do form. Największa
Gotowane, wciśnięty sery pochodzą z twarogu, które zostały ugotowane i mieszano dać im miękkie, włókniste tekstury. Wysokie temperatury powodują mocniejsze serów, jak Emmentaler, natomiast niskie ci stworzyć odpowiednią strukturę dla Fontina. Produkcja mozzarella kończy się po zakończeniu procesu gotowania. Sery z przerostem niebieskiej pleśni nie są gotowane w ogóle, ponieważ potrzebują luźniejszą konsystencję dla pleśni rośnie. Największa
smaki Sól sera, a także utrzymuje ją przed
