Wszystko zaczyna się od sera mleka. W Stanach Zjednoczonych, większość Ser wykonane z pasteryzowanego mleka. Niektórzy znawcy twierdzą, że ser ser z mleka surowego smakuje lepiej, a niektóre małe mleczarnie produkują ser z surowego mleka (chociaż być legalne w Stanach Zjednoczonych, ser musi być w wieku do 60 dni). Ale oprócz tego, że uważane za bezpieczniejsze, przy użyciu mleka pasteryzowanego, aby ser jest również łatwiejsze, ponieważ jego zachowanie jest przewidywalne Największa © Fotograf:. Fotomy | Agencja: Dreamstime Mleko jest podzielone na twaróg i serwatkę.
Duże serów dostać mleko w cysterny, które muszą być nieskazitelnie czyste i utrzymać mleko na około 42 stopni Celsjusza (5,6 stopni Celsjusza). Małe mleczarnie mogą używać mleka z własnych stad. Po odbiorze mleka, jest oddany do ogromnego zbiornika i ogrzewa. Największa
Po pierwsze, mleko musi oddzielić się twarogu (stałych) i serwatki (płynnej). Rozpocząć ten proces, laktozę lub cukier mleczny, musi stać się kwas mlekowy. Po ogrzaniu mleka, serów dodać kultury startowy, który zawiera jeden lub więcej rodzajów bakterii, w tym Streptococcus thermophilus i Lactobacillus helveticus. Bakterie te nazywane są również bakterie kwasu mlekowego (LAB), ponieważ wytwarzają kwas mlekowy jako ich metabolizowania. Specyficzna mieszanka bakterii zależy od rodzaju sera wytwarzanego. Największa Justin Sullivan /Getty Images twaróg Ser
To wszystko w CurdleOnly najbardziej tradycyjnych serów rzemieślnik nadal korzystać actualpieces łydki (lub baranka lub dziecko) żołądek do produkcji serów. Manycheesemakers teraz używać genetycznie zmodyfikowany podpuszczki. Geny łydki areadded do bakterii lub grzybów, co sprawia, że produkujemy podpuszczki, głównego enzymu w podpuszczki. Niektóre bakterie i grzyby mogą mieć podobny podpuszczki, znany jako koagulant podpuszczki mikrobiologicznej, na własną rękę poprzez fermentację. Warzywa " podpuszczka " może być również madefrom rośliny takie jak liście figowe i oset. Ludzie, którzy chcą avoid
