Ale dokładnie, jak to się dzieje? Dlaczego robimy (i jeść) ser, który jest śmierdzący i spleśniały? Czy Velveeta i cheez whiz prawdziwy ser? I dlaczego są te wentylatory Packers nazwie " Cheeseheads, " tak czy inaczej? W tym artykule dowiemy się wszystkiego o różnych rodzajów sera, jak ser jest wykonane, oraz o jego miejscu w naszej historii i kultury.
Rodzajów sera
Istnieje wiele różnych rodzajów ser i nie standardowy sposób ich klasyfikacji. Niektóre sery również należeć do więcej niż jednej kategorii. Można je podzielić ze względu na wiek, kraj pochodzenia, zawartości tłuszczu mlecznego, treści, metod produkcji, tekstury i specjalne właściwości. Steven Jenkins, znany amerykański ekspert ser i członkiem Confrérie des Chevaliers du Smak Fromage (elita społeczeństwa koneserów ser), proponuje następujące kategorie [Źródło: Jenkins]:
świeże sery są najbardziej podstawowe. Są surowe, niedojrzałego i czasami nadal zawierają serwatkę (ciekłej części mleka). Nie przechowywać bardzo długo i dlatego muszą być spożywane wkrótce po są one wykonane. Kategoria ta obejmuje ser mozzarella, ser, ser ricotta, ser, ser farmer, mascarpone i queso fresco. . Świeży ser charakteryzuje miękkiej, kremowej konsystencji i łagodnym smaku Największa ser Filippo Monteforte /AFP /Getty Images parmezan
Soft-sery dojrzewające, Semisoft w fakturze, a czasami mają biały lub " bloomy, " skórka. To jest tworzony z zastosowaniem form (więcej o tym później). Miękkie sery dojrzewające są zazwyczaj nieco bardziej aromatyczne i maślany niż sery świeże, ale nadal są bardzo łagodne. Camembert i Brie to przykłady tego rodzaju sera Największa
Większość odmian ". Śmierdzącego " ser, jak Limburger, płucze-skórki, lub ser klasztoru. Sery te mają czerwono-pomarańczowe skórki. &Quot; śmierdzą " pochodzi z
