Fat substytuty
Fat substytuty (przecieru z owoców ) Największa
przeciery owocowe, zwłaszcza jabłkowym, są często używane jako substytuty tłuszczu. Pektyna z owoców tworzy warstwę wokół malutkich pęcherzyków powietrza w cieście, podobny do tego, co występuje w przypadku śmietany stałe tłuszcze z cukrem, ale nie tak skutecznie. Największa
Moje ulubione przecieru owocowego do pieczenia jest niesłodzone jabłkowym. Jest to nie tylko łatwo dostępny, ale jest on niedrogi i wszechstronne, ponieważ nie nadaje żadnego silnego aromatu do wyniku końcowego. Jabłkowy zawiera więcej pektyny niż inne przecierów owocowych, co pomaga utrzymać wilgotność na wypieki. Nawet jeśli recepta jest z innym smaku przecieru owocowego, zawsze dodać trochę jabłkowym, jak również. Największa
Zobaczysz tu przepisy, które korzystają z dyni, banan i przycinać przeciery, między innymi. Największa
słodzących
Cukry zapewnić słodycz i aromat. Cukry krystaliczne, takie jak granulowany cukru białego i brązowego cukru, są integralną częścią procesu kremowanie, która zawiera powietrze do farszów. Cukier także hamuje powstawanie glutenu, co oznacza, że cukier pomaga uczynić przetargu wypieki. Miód i syrop kukurydziany są płynne substancje słodzące, a jednocześnie nie dostarcza słodyczy, nie krem dobrze, tak jak płynne oleje roślinne nie może zastąpić stałych tłuszczów. Największa
spulchniające Największa
Większość desery są kwaszonego z sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, lub przez powietrze pobitego do białek. (Drożdże, nie używane w tej książce również sprawia, że wypieki wzrosnąć.) Największa
soda do pieczenia (sody oczyszczonej) ma odczyn zasadowy. Jeśli jest w kontakcie z kwaśnym składnik jak jabłkowy, maślanka lub soku z cytryny i zwilża kombinacja alkalicznych /kwas wytwarza dwutlenek węgla. Ten dwutlenek węgla rozszerza pęcherzyki powietrza wcześniej utworzonych przez kremowanie, i sprawia, że pieczone dobry początek. W pewnych recepturach, w zależności od ilości składników kwasowych zawartych, kombinację sody i proszkiem do pieczenia służy do lepszego smaku i tekstury. Największa
Proszek do pieczenia nie musi kwasowy skład
