Karotenoidy, kolorowe Pigmenty niektórych roślin, które organizm może przekształcić się w witaminę A, są silnymi przeciwutleniaczami, które mogą pomóc uniknąć niektórych form raka i choroby serca, i działać w celu zwiększenia odpowiedzi immunologicznej na infekcje. Największa
Te prekursorami witaminy A są czasami nazywane prowitamina A. Jasny pomarańczowy beta-karoten jest najważniejszym karotenoidów na odpowiednie spożycie witaminy A, ponieważ daje więcej witaminy A niż alfa- lub gamma-karoten. Największa
Niektóre karotenoidy, takie jak likopen, nie przekształcić w witaminę A w ogóle. Likopen, barwnik pomarańczowo-czerwony znaleźć w pomidorów i arbuza, to wciąż wartości, jednak, ponieważ jest przeciwutleniaczem, nawet silniejsze niż beta-karoten. Pozostałe karotenoidy są również cenne przeciwutleniacze. Antyoksydanty pomagają organizmowi zmniejszyć działanie zapalne podkoszulek lub wolne rodniki tlenu. Atomy tlenu lubią łączyć w pary. Podkoszulek atomy tlenu są niestabilne i interakcji z lipidów występujących w ścianach komórkowych, powodując stan zapalny i uszkodzenie. Czasami, własny organizm wykorzystuje te wolne rodniki zwalczaniu zakażeń i nieprawidłowych komórek. Większość czasu, te wolne rodniki powodują stan zapalny i uszkodzenie komórek, takich jak te, które linii tętnic. Największa
Pomarańczowe i żółte owoce i warzywa mają dużo witaminy A, ze względu na działanie karotenoidów, które zawierają. Ogólnie rzecz biorąc, im głębiej kolor owoców lub warzyw jest wskaźnikiem wyższego stężenia karotenoidów. Marchew, na przykład, są szczególnie dobrymi źródłami beta-karoten. Zielone, liściaste warzywa, takie jak szpinak, szparagi i brokuły zawierają również duże ilości karotenoidów, ale ich intensywny zielony pigment, dzięki uprzejmości chlorofilu, maskuje pomarańczowo-żółty kolor ostrzegawcze. (Patrz tabela na stronie 194 na liście dobrych źródeł żywności witaminy A.) Największa
Większość innych karotenoidy, takie jak alfa- i gamma-karoten, oraz kryptoksantyna i beta-zeacarotene mają mniejszą aktywność witaminy A niż beta-karoten, ale oferują duży profilaktyki raka. Niektóre karotenoidy, takie jak likopen, zeaksantyna, luteina, kapsantynę, kantaksantynę i nie są przekształcane w witaminę A w organizmie. Ale znowu, są potężnymi wojownikami rak, rozpowszechnione w owocach i warzywach. Istnieje wiele dowodów, że likopen w szczególności pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na ra
[1] 