W końcu, czekolada. Dobrze? Jeszcze nie całkiem. Jeśli pominąć następny krok, może skończyć się z jakimś melty, kruchy, poplamiony czekolady, wszystkie ciężkiej pracy poszedł na marne. Największa Hold Your temperament i Wypełnij Największa
Nie ulega wątpliwości, po tak ciężkiej pracy , jesteś ślinić na myśl o gryzienie w swoim własnym czekolady. Jednak jesteś jeszcze nie całkiem tam. Hartowanie jest to, co sprawia, że czekolada lśniące i nadaje mu charakterystyczny trzask, że po gryza. Utrzymuje on także czekoladę z topniejącego tak łatwo. Aby długie opowiadanie, hartowanie zmniejsza kryształy masło kakaowe do równej, jednolitej wielkości. Będziesz albo trzeba umieścić mieszaninę czekolady w piekarniku w bardzo niskiej temperaturze lub użyć podwójnego kotła. Upewnij się, aby wszystko suchy, ponieważ woda jest wrogiem czekolady. Spowoduje to, że do krystalizacji w dużych, nierównych kawałków. Największa
Podgrzej czekoladę do około 120 stopni Celsjusza, a następnie pozostawić do ostygnięcia temperatury do 100 stopni. Utrzymać partię w tej temperaturze, ale o jedną trzecią usunąć go i umieścić ją na marmur. Pozwoli to czekolada do szybkiego schładzania. Wymieszać z łopatką poprzez składanie go na sobie kilka razy. Czekolada powinna zagęścić się i spaść do około 85 stopni. Ta część nazywa " nasion czekolada " ponieważ proces chłodzenia pozwala na formie do kryształów. Dodaj niektóre czekolady 100 stopni do partii nasion, dopóki nie przerzedziły i można łatwo pracować go ponownie, a następnie wymieszać całą rzecz z powrotem do całej partii czekolady. W tym momencie, sprawdzić temperaturę partii. Powinien on wynosić około 90 °. Jeśli jest dużo wyższa, część czekolady nasion prawdopodobnie topić. Prawdopodobnie potrwać kilka prób, aby ją tylko w prawo; Wspaniałą rzeczą jest to, że można po prostu ponownie stopić i spróbuj go ponownie, jeśli Idź na odpuszczanie nie działa. Słabo hartowane czekolada może wc
