: Gourmet Detektyw]. Największa
Zawartość tłuszczu i czułość cięcia zależy od której części ciała krowy pochodzi. Oto niektóre z najbardziej popularnych kawałków:
T-bone steak jest nazwany na kości w kształcie litery T - przekrój z kręgu - który działa przez niego. Cięcie jest od tyłu, między żebra krowiego. Porterhouse jest bardzo duży T-bone Największa Filety z polędwicy stek i krótkie pochodzi poniżej żeber krowiego. - Co będzie tuż pod talii, jeśli krowy były wstać. W zależności od kroju, nie zawiera kości lub części biodra lub szkieletowych. Steki z polędwicy wydają się być chude; krowy, w przeciwieństwie do ludzi, nie niosą dużo tłuszczu na biodrach. Największa filet mignon, bardzo delikatne, bez kości porcję wołowiny, schabu jest krótki stek. Pochodzi z polędwicy. To jest czasami nazywane tournedos lub Chateaubriand, po popularnej metody gotowania z udziałem boczek. Największa Okrągły stek pochodzi od góry krowy tylnej nogi. Podobnie jak większość kawałków, które pochodzą z nóg, to wydaje się być stringier - krowa wykorzystuje te mięśnie bardziej Największa Chuck Stek pochodzi z okolic szyi i barku.. Czasami zawiera przekrój żebra kości Największa żeberek stek pochodzi od końca żebra Największa przyłożenia stek pochodzi z boku krowy. -. Boczny brzucha powierzchnia. To niezwykłe, że ziarna mięśni biegnie równolegle do cięcia. To wymaga zazwyczaj jakieś dodatkowe skruszania [źródeł: skubać, UNL]
Po rzezi, cięcie pozostawia się do wieku, to naturalny proces, w którym enzymy pogorszeniu w mięsie, zwiększając czułość.. Najlepsze kawałki są zazwyczaj w wieku " na sucho " w kontrolowanych warunkach plenerowych. Suche wyniki starzenia w mniejszych steki z bardziej intensywnego aromatu. Inne kawałki są " mokre wieku " lub " próżni wieku " - Zamknięte w plastikowym worku airless [Źródło: Nibble] Największa
Po stek ma wieku, nadszedł czas na najbardziej ekscytujące - i najbardziej kontrowersyjnej - części.. Czy lubisz stek zwęglone do perfekcji lub " tak krwawe moos Opisz " Głowa do następnej strony, aby dowiedzieć się o różnych sposobach gotować stek Największa Gotowanie Steak
Czy grillowanie, smażenie lub ruszcie, gotować stek na źródła suchego ciepła. - to jest, nie należy używać dużo oleju lub masła, jeśli w ogóle. Jeśli marynowany stek, olej w zalewie to chyba wystarczy. Suchość caramelizes cukrów na powierzchni mięsa, które jest kluczem do os
Page
[1] [2] [3] [4] 
