częste pytanie w tym momencie jest, "! Dlaczego nie mąka się roi się od wszelkiego rodzaju formy i bakterie i stać się obrzydliwe zagrożenie dla zdrowia ???? " Na przykład, jeśli umieścić miskę wody cukru lub sokiem pomarańczowym na przeciw, to jest dokładnie to, co by się stało. Okazuje się, że skrobia w mące chleba jest coś, co nie wiele bakterii można łatwo obsługiwać, a cukier jest (zobacz Jak spożywcze działa dla niektórych szczegółów). Drożdże, z drugiej strony, tworzy specjalne enzymy do czynienia ze skrobią. Drożdże i bakterie kwasu mlekowego również " trucizna " kultura z alkoholu i kwasu mlekowego, które produkują, i że zachowuje innych bakterii na zewnątrz. Największa
Zostaw rozrusznik na blacie kuchennym przez pięć dni. Jak fermentów startowych, będzie rozwijać silny aromat - chlebowy i alcoholy i nie szczególnie apetyczny. Karmić go codziennie lub dwa przez podzielenie go na pół i dodanie filiżankę mąki i kubek wody do połowy niego (można rzucić drugą połowę od hotelu). Kiedy widzisz wodnisty substancji pływających do góry, dokładnie wymieszać. Zakwas piekarnia nazywają to ". Hooch " W ciągu tygodnia starter stał się gęsty płyn, jak naleśnik ciasto. To będzie lekko żółtawy Największa
W tym miejscu można zrobić jedną z dwóch rzeczy:.
Jeśli nie podoba "..; dzikie drożdże unoszący się w powietrzu " Pomysł, że istnieją inne sposoby, aby uruchomić rozrusznik:
Niektóre przystawki używać mleka zamiast wody, a niektóre przepisy startowe wymagają cukru lub miodu, który zwiększa fermentacji. Są to przystawki, które używają ziemniaki, też. Ziemniaki mają skrobi w nich, i że dostarcza więcej cukru do drożdż
