Jeśli musisz mieć ananasa z panna cotta, jest mały trick, aby uniknąć Problem: owoce bogate w bromelaina ciepła (lub używane odmiany puszkach, które są ogrzewane podczas procesu przetwarzania) Przed użyciem żelatyny do inaktywacji enzymu Największa 3:. Oglądaj zawartość tłuszczu w twojej bazie
Stosunek zawartości tłuszczu do żelatyny jest kluczem do doskonałego panna cotta, ale nie pozwól, że cię przestraszyć się od zabawy z kremowymi składników do wyboru do naczynia. Choć jest preferowany krem, panna cotta mogą być również wykonane z mleka, pół-i-pół, maślanki, a nawet opcji niskotłuszczowych. Panna cotta jest również przyjazna dla substytucji nabiał alternatywnych, takich jak mleko kokosowe (lub śmietany), mleka sojowego, lub ulubionego mleka (takich jak nakrętki migdałów lub orzechów laskowych). Największa
Im niższa zawartość tłuszczu, zwłaszcza jeśli używać niskotłuszczowe mleko lub mleko alternatywą, tym bardziej prawdopodobne, trzeba zwiększyć ilość żelatyny używane do utrzymania wskaźników w równowadze - w zależności od zawartości tłuszczu w swojej mleka lub śmietany z wyboru może być konieczne nawet o połowę łyżeczka do nawet 3 łyżeczki żelatyny na szklankę mleka w celu osiągnięcia pożądanego " skakać " " [źródło: Parsons]. Największa 2: Nie ustawione? . Nie martw
Simmer, nie gotować; to Twoje motto - lub powinien być - do ogrzewania Twojego panna bazę cotta z śmietaną i cukrem. Zawsze iść wolno i nisko, kiedy podgrzać krem nabiał deser na bazie uniknąć separacji (co oznacza utrzymanie temperatury nieco poniżej temperatury wrzenia, więc nie odchodź, gdy jesteś ogrzewania bazy). Największa
Nigdy nie pozwól żelatyna się gotować, albo; gotowane żelatyna nie będzie gęstnieć, a panna cotta nie będą ustawione prawidłowo, czy tak się stanie. Należy także pamiętać, że nie kwitną swój żelatynę w gorącej wodzie - żelatyna nie jest dobre w temperaturze wyższej niż 130 stopni Fahrenheita (54 stopni Celsjusza), i nie dodajemy rozpuszczoną żelatynę w zimnej mieszaniny; zarówno pozostawi grudek w co powinna być gładka i aksamitna panna cotta. Największa
A co, jeśli panna cotta po prostu nie będzie ustawiona, pomimo wysiłków? Jednym z trików do naczynia jest osiągnięcie odpowiedniej równowagi żelatyny w mieszaninie, a czasem po prostu trzeba spróbować ponownie. Mieszaninę ogrzewać na małym og
