Oprócz tłuszczu mlecznego odtłuszczone stałe składniki mleka, cukru, i powietrze, lody zawiera także stabilizatory i emulgatory. Stabilizatory pomagają utrzymać strukturę pęcherzyków powietrza razem i dać lody lepsze tekstury. Mimo, żelatynę został użyty jako stabilizator, guma ksantanowa, guma guar i inne związki są stosowane. Emulgatory utrzymać lody gładkie i wspomóc rozkład cząsteczek tłuszczu w całym koloidu. Żółtka jaj były używane, ale producenci lodów teraz mają tendencję do korzystania z innych związków chemicznych. Te stabilizatory i emulgatory stanowią bardzo małą część (mniej niż jeden procent) lody. Największa
W następnym rozdziale dowiemy się, jak zrobić lody.
Dziwactwa Ice Cream
Miasto Gilroy, California odbywa się doroczny Festiwal gościnnie czosnkowa wszystkie rodzaje żywności, wykonane z czosnkiem, w tym czosnku lody. Nie będzie przebita, japońska firma oferuje lody czosnkowe pod nazwą " marki;. Dracula Ice Cream " Wreszcie, w jednym z odcinków serialu gotowania japońskiego " Iron Chef, " jeden z kucharzy przygotowane pstrągi lody. Stracił. Największa Dokonywanie Ice Cream Największa
Czy to jest wykonane w kuchni z korbą, w lokalnej domowej roboty z lodziarni autonomicznego lodów, lub w fabryce, że korby się tysięcy galonów lodów każdego dnia, proces wytwarzania lodów jest w zasadzie taka sama. Jedyną różnicą jest skala operacji. Największa
Po pierwsze, trzeba mieszać lody. Możesz kupić kupne mieszać lody, który jest ustawiony w pewnej zawartości tłuszczu w mleku. Fabryki lodów zwykle tworzyć własne mieszanki poprzez połączenie mleka, śmietany i cukru w kadzi 3000 galonów, z proporcji i mieszanie kontrolowane przez komputery. Mieszanka jest następnie pasteryzowane lub ogrzewane, aby zabić szkodliwe bakterie. Jeśli było zrobić własną mieszankę w domu, można pasteryzować go przez gotowanie go w podwójnej kotła, lub użyć zamiennika jaj lub pasteryzowane produkt jaj. Ten krok jest ważny, bo w przeciwnym razie ludzie, którzy jedzą swoje lody domowej roboty może zachorować z powodu skażenia salmonellą. Według Centrum Kontroli Chorób, osoby najbardziej zagrożone to osoby starsze, bardzo małych dzieci i osób z osłabionym układem odpornościowym [ref]. Największa fot Ed Grabianowski i Deborah Hanny Electro Freeze partii zamrażarka Największa
Następnym krokiem w produkcji dodawania aromatu do mieszanki. Istni
