Amerykański przemysł lody sprzedaje ponad miliard litrów lodów rocznie, stożki dozowania, galonów , kufle, lody i inne desery poprzez sklepy spożywcze i lodziarzy. W rzeczywistości, ośmiu procent wszystkich mleka wyprodukowanego w Stanach Zjednoczonych kończy się w afrozen produktów mlecznych [ref]. Największa
Mimo, lody mogą być łatwe do wykonania w domu, jest w rzeczywistości bardzo złożone substancje. W tym artykule dowiesz się, jak to jest zrobione, co dzieje się w nim, a kto go wymyślił. Będziemy także dowiedzieć się, jak szybko zrobić lody w kuchni. Ice Cream Największa lub mrożony deser?
Nie byle mrożone uczta można nazwać lodów. W rzeczywistości, amerykański Departament Rolnictwa ma określone zasady, które określają, co można i nie można opisywać " lodów ". Ponieść " Spełnia standard USDA Składnik dla Ice Cream " pieczęć, musi zawierać co najmniej 10 procent tłuszczu z mleka, a co najmniej sześć procent suchej masy beztłuszczowej. Galonów musi gramaturze co najmniej 4,5 funtów. Największa
Zakres tłuszczu mleka (czasami określany jako tłuszcz masła) stosowane w lodów można jechać z co najmniej 10 procent do maksymalnie około 16 procent. Większość premii lody używać 14 procent tłuszczu mlecznego. Wyższa zawartość tłuszczu prowadzi do lepszego, bogatszego smaku i bardziej kremowej tekstury. Lodziarzy nie iść wyższa niż 16 procent, ponieważ byłoby to kosztowne i bardzo dużo kalorii. Lody z tym dużo tłuszczu mlecznego również skosztować tak bogaty, że ludzie prawdopodobnie jeść w mniejszych ilościach, co byłoby złe wieści dla ludzi, którzy sprzedają lody na życie.
Inne mrożone desery, takie jak sorbety, niskotłuszczowe lody i mrożone jogurty, nie są technicznie lodów w ogóle. Mrożone custard jest lody, który ma co najmniej 1,4 procent substancji stałych żółtko, i " miękkie służyć " może być dowolny mrożone desery na bazie mleka, które nie przeszły procesu utwardzania -. więcej o tym później Największa
W kwestii konkretnych składników, przepis na lody jest prosta. Ale w kategoriach naukowych, to skomplikowane rzeczy. Lody to koloid, rodzaj emulsji. Emulsja jest kombinacja dwóch substancji, które zwykle nie mieszają się ze sobą. Zamiast tego jedna z substancji jest rozproszona w całej drugiej. W lodach, cząsteczki tłuszczu są zawieszone na konstrukcji wody i cukru lód wraz z pęcherzykami pow
[1] 