Nawet najwięksi giganci w produkcji żywności nie może sobie pozwolić, aby spocząć na laurach. Gustów konsumentów stale zmieniać: Nagle kwaśny jest nowy słony, lub słodkie nie jest już wystarczająco słodka. Grupy ludności z poszczególnych smaków stają się większe lub zwiększyć ich siłę nabywczą. Zawodnicy replikują klasyczne wzory lub dostosować je nowymi, ekscytującymi zwrotów akcji, jazdy stare, niepopularne smaki z rynku. Aby utrzymać się krok przed zmieniając mody żywności, producenci zwracają się do flavorists. Flavorists są naukowcy, którzy łączą w sobie chemii żywności i kunszt uwarzyć doskonałe smaki. Największa
Ich praca często wymaga miesięcy majsterkowania i testów, aby wymyślać jedną realną dodatek środków aromatyzujących lub smaku. To dlatego, że aromat nie jest znacznie bardziej ściśle wrażenia smakowego. Przy czym smak jest postrzegany przez zmysł chemiczny komórek receptorów i interpretowane przez mózg, smak jest kombinacją smakowe, zapachowe, dotykowych, termicznych i nawet bolesne bodźce. Smak jest smak żywności, jak również jej zapach, strukturę i konsystencję. Największa
Jednak w trakcie procesu produkcyjnego, smak żywności może zmienić lub rozbić. Niektóre smaki trzeba wymienić, a inne są dodawane w celu zwiększenia smaku lub tworzenia nowych produktów. Środki smakowo-zapachowe są jednym rodzajem dodatku do żywności, większej grupy, która zawiera również dodatki odżywcze, środki ułatwiające przetwarzanie, środki konserwujące i środki sensorycznych. Istnieją co najmniej 1200 związki zapachowe dostępne na rynku, z których każdy składa się z substancji chemicznych lub mieszanin chemicznych [Źródło: Encyklopedia Britannica]. Największa
Te substancje chemiczne mogą pochodzić zarówno ze źródeł naturalnych lub syntetycznych. Chemikalia z naturalnych źródeł stać naturalny aromat, podczas gdy syntetyczne substancje chemiczne sprawiają, sztucznych substancji aromatycznych. Rozróżnienie prawny pomiędzy tymi dwoma rodzajami aromatów jest jasne: Naturalne aromaty muszą pochodzić wyłącznie z " w soku przypraw, owoców lub owoców, warzyw lub soku warzywnego, jadalne drożdży, ziół, kory, pąków, korzeni, liści lub podobnego materiału roślinnego , mięso, owoce morza, drób, jaja, produkty mleczne, czy fermentacji " [źródło: Code of Federal Regulations elektroniczny]. Największa
Opró
[1] 