". Semifine virgin oliwy z oliwek " musi mieć kwasowość nie wyższą niż 3,3 proc. To jest dobre do gotowania, ale nie ma wystarczająco dużo smak się cieszył niegotowane. Największa oleje niższej jakości
Niektóre oliwy z oliwek jest dopracowane po pierwszym naciśnięciu. Te trzy rodzaje olejów nie mogą już nosić tytuł " dziewicę ". Największa
Gdy oliwy z pierwszego tłoczenia nie nadają się do spożycia przez ludzi (z powodu złego smaku, kwasowość większa niż 3,3 procent, lub nieprzyjemny zapach ), są one wysyłane do zakładu przetwórczego, gdzie stają się one " rafinowanej oliwy z oliwek ". Nie są one poddawane przetwarzaniu ze środkami, które mogą obejmować ciepło, chemikalia i /lub filtrację. Największa
Te rafinowanej oliwy z oliwek się jasne, bezwonny i pozbawiony smaku i mają kwasowość 0,3 procent lub mniej, co daje im długi okres trwałości (tylko zaletą olejów rafinowanych oliwek "). Są one zazwyczaj mieszane z olejami z pierwszego tłoczenia, stosowany w kuchni, lub używane do żywności oznaczanej " w oleju ". Największa
Obecne " oliwa " kategoria kiedyś nazywane " czysty olej z oliwek ". Dziś oleje w tej klasyfikacji są mieszankę rafinowanej oliwy z oliwek oraz oliwy z oliwek. Olej z pierwszego tłoczenia nadaje trochę smak i aromat do produktu końcowego, co może mieć kwasowość nie więcej niż 1,5 proc. W większości przypadków, oleje w tej kategorii zawierają około 85 procent rafinowanej oliwy i 15 procent lub oleju extra virgin. Oleje o " oliwa z oliwek " klasa wytrzymać ciepło dobrze Największa
". Oliwa z wytłoczyn z oliwek " jest wykonany z oliwek, która pozostała w wirówce po naciśnięciu oliwki i mieszanina woda-olej jest pobierany. Oliwa z oliwek z wytłoczyn z oliwek mogą być traktowane z ciepła i chemikaliów, aby wyodrębnić dodatkowy olej (około 10 procent pierwotnej ilości oleju w oliwek). Jego kwasowość nie może przekraczać 1,5 proc. Największa
Oliwa może być dodawany do oleju wytłoczyn barwy i smaku. Oliwa z oliwek z wytłoczyn z oliwek jest jadalne, ale nie może nosić nazwę ". Oliwa z oliwek " Olej ten jest najczęściej używany komercyjnie i jest rzadko spotykane na półce spożywczy.
Pozostałe oleje
Czasem, kucharze nie potrzebują pełnego smaku
