Naukowcy ostatnio opracowane odmiany soi, które wytwarzają oleje o niskiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych. W wyniku tego, nowa i ulepszona oleju nie wymaga uwodorniania. Fast-food powoli obejmując olej sojowy trans-beztłuszczowe, chociaż utwardzony olej jest nadal powszechnie stosowany. Największa
Roboty kuchenne również użyć olej sojowy jako punkt wyjścia do innych dodatków, w tym dwóch ściśle powiązanych składników my, jesteś o pokrycie Największa 3. Mono- i diglicerydy. najczęstszych Emulgatory
Kucharze i sporządzających żywności pracują z emulsji - dwóch lub więcej płynów, które nie mogą być mieszane ze sobą - - przez długi czas. Na szczęście dla naszych kubków smakowych, odkryli kilka substancji, które zachęcają do płynów przezwyciężyć niechęć do łączenia. Substancje te znane są jako emulgatory. Największa
jajo jest powszechnie stosowany jako emulgator, ale większość producentów żywności już zastosowanie glicerydów, otrzymuje się z oleju palmowego, oleju sojowego, oleju słonecznikowego lub łoju. Oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce zawierają głównie triglicerydów, a enzymy można stosować do rozkładu triglicerydów przez mono- i diglicerydy. Są to składniki, które widzisz w menu tak często fast-food. Największa
Mono- i diglicerydy umożliwiają płynne mieszanie składników, zapobiega separacji i ogólnie stabilizacji żywności. Można je znaleźć w lodach, margaryna, wypieki, bitą dolewania i niektórych napojów. Na szczęście, glicerydy nie stwarzają poważne zagrożenie dla zdrowia, chociaż są one źródłem tłuszczu. US Food and Drug Administration klasyfikuje je jako quot &; ogólnie uważane za bezpieczne " . Substancja, wskazując, że eksperci uważają je za bezpieczne, jak dodatki do żywności Największa
Następna w kolejce, mamy jeden z najbardziej wszechstronnych składników wszystkich fast food Największa 2. Guma ksantanowa. Najpopularniejsza Stabilizator lub zagęstnik
W 1950 roku chemik pracujący dla amerykańskiego Departamentu Rolnictwa rozpoczęła prowadzenie badań na ciekawej nowej cząsteczki. Chemik był Allene Rosaline Jeanes, a cząsteczka była dekstran, gigant cząsteczka z tysięcy klocków cukru. Jeanes miał wielkie trudności ze znalezieniem dużych ilości dekstranu aż miękkiej firmy napój przyszedł do niej z butelką wypełnioną, a nie z orzeźwiającego piwa głównym, ale z czymś lepkim i slimy. Jeanes odkryto, że butelka nie zostać skażone ba
