Wprowadzenie Jak umami Works
Załóżmy, że ktoś zapytał, co sprawia, że najlepszy przyjaciel twój najlepszy przyjaciel. Możesz opisać swoją osobowość lub interesów podzielić. Jeszcze coś o tym, jak wszystkie te cechy łączą się w swoim przyjacielem sprawia, że twój przyjaciel cechy unikalne. Może po prostu wzruszyć ramionami i powiedzieć jest chemia między wami Największa
Jeśli chcesz, aby zrozumieć, dlaczego cheeseburgery ramen i lasagne tak dobry smak, że nadszedł czas, aby myśleć o umami. - Niemożliwych do zidentyfikowania chemii i nieznane jakości, które przynosi smaki razem. Największa
Umami (wymawiane oo-Mah-mee) został nazwany piąty smak, łączącą tradycyjną kwartet słony, słodki, gorzki i kwaśny. Słowo pochodzi od umami japoński Umai Dla naukowców żywności, umami jest chemia w sensie dosłownym. Podobnie jak inne gusta, umami jest biologicznym zaszyfrowana wiadomość; pękanie kod, naukowcy również dowiedzieć się więcej o fizjologii smaku. Co Kowalski może mieć poważne konsekwencje dla zdrowia i rozwoju człowieka - nie mówiąc już o losy producentów żywności. Umami jest również karta się tuleja przygotowania spełniających posiłki. Największa Więc co to jest delikatnie stęchlizny, subtelnie ziemisty smakowitość, że ma naukowców, decydentów żywności i średnie kubki smakowe, mając ludzi w jego niewoli? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak fascynacji jednego człowieka przez pewien spożywczych ma potoczyły kierunku odpowiedzi na to pytanie Ludzie cieszyli umami długo przed ich zidentyfikować go. Dwa tysiące lat temu, na przykład, Rzymianie cieszył garum Największa, sos wykonany przez fermentację ryby, aż skroplony [Źródło: Koetke]. Największa Przełom w zdemaskowanie smak umami jako przyszła 1907, kiedy Kikunae Ikeda określone odblokować sekret [Źródło: Koetke] dashi. Dashi, podstawą w kuchni japońskiej, to stada przez gotowanie suszonych płatków bonito, rodzaj tuńczyka, w bulionu z wodorostów wodorostów lub kombu. Jest to główny składnik wielu tradycyjnych po
, które z grubsza przetłumaczyć jako " smakowitości " [źródło: Umami Centrum Informacji]. Kucharze opisali go jako wszystko z " delikatna i subtelna " pozycji " ziemisty, stęchlizny i grzyba, jak " [źródło: Ninomiya]. Dla wielu ludzi, efekt jest po prostu wciągająca [źródło: Souza]. Największa
Uruchom wideo Rzeczy do zaskakująca. Dlaczego rzeczy smak kwaśny? - Nauka w sieci Odkrycie Umami
[1] 