Pasteryzacja jest jednym z łagodniejszych form obróbki cieplnej. Metody ultra-wysokiej temperaturze i sterylizacja zabić wszystkich drobnoustrojów w żywności, natomiast łagodniejsze obróbki cieplnej, takie jak termizacją i pasteryzacji zabić tylko niektóre z nich. Dlaczego nie skorzystać z wyższą temperaturę, jeśli będzie to zabić więcej patogenów? Odpowiedź jest, że wyższe temperatury zmienia właściwości żywności. Ponieważ mleko jest to, co większość ludzi myśli w stosunku do pasteryzacji, użyjemy pasteryzacji mleka w pozostałej części tego artykułu, aby pokazać, jak działa pasteryzacji. Największa
W wyższych temperaturach, jak w przypadku mleka UHT, kilka rzeczy się zdarzają do mleka, które sprawiają, że mniej korzystne dla konsumentów:
Jeśli spojrzeć na pasku bocznym, można zauważyć, że każda metoda obróbki cieplnej wymaga pewnego czasu. Na przykład, pasteryzacji HTST trwa 15 sekund. Ten minimalny wymóg czasu opiera się na termiczne kinetyki śmierci bakterii. Nie, to nie jest nazwa zespołu death metalowego; jest to sposób, aby opisać warunki potrzebne do zabicia bakterii. Wartość D jest ilość czasu potrzebna do zabicia 90 procent jednego rodzaju bakterii w określonej temperaturze. Im wyższa temperatura, tym niższa wartość D i odwrotnie [źródło: Lewis]. Największa
pasteryzacji mleka zabija patogeny najbardziej wrażliwe na ciepło, ale zachowuje walory mleka, że konsumenci oczekują: . Kremowa konsystencja, świeży smak i mleczno-biały kolor
metody pasteryzacji
Batch (lub " kadzi "), pasteryzacji jest najprostszym i najstarszym sposobem pasteryzacji mleka. Mleko ogrzano do 154,4 stopni Celsjusza (63 stopni Celsjusza) z dużego pojemnika i utrzymywano w tej temperaturze przez 30 minut. Proces ten można przeprowadzić w domu na kuchence garnek z wykorzystaniem dużej mleczarni lub, na małą skalę, z ogrzewanym parą czajniki i fantazyjne urząd
