Ponadto, FDA faktycznie nie wymagają od producentów żywności do testowania swoich produktów gotowych do zawartości glutenu. Zamiast tego, mogą one spełniać wymagania po prostu uzyskiwania od swoich dostawców składników, potwierdzającego, że składniki są bezglutenowe [źródło: FDA]. Jak Consumer Reports zwraca uwagę, jeśli producent korzysta z tego samego sprzętu do produkcji żywności z glutenu w nim, że to zupełnie możliwe do wystąpienia zakażenia krzyżowego. Dodatkowo, ostatnie badania wykazały, że niektóre produkty bezglutenowe podobno okazuje się zawierać słód, ekstrakt słodowy lub syrop słodowy, jak drobne składniki, które zwykle wykonane są z jęczmienia z glutenu w nim. Największa
FDA uspokaja ludzi celiakia, że to wszystko chyba nie stawia ich na zbyt duże ryzyko, ponieważ badania pokazują, że większość z nich może tolerować bardzo niewielkie ilości glutenu. Ale dla tych, którzy wierzą, że gluten jest nie do zniesienia trucizną, że należy unikać w dowolnej ilości, w rzeczywistości będzie to trudne do przełknięcia. Największa
