. 9: Drożdże
Drożdże są kluczowym składnikiem w procesie produkcji wina, ponieważ robią rzeczywistą pracę przekształcania cukru w winogronach do alkoholu przez proces znany jako fermentacji. Naturalnie występujące w powietrzu drożdże, znanych winiarzy jak drożdże otoczenia, można znaleźć wszędzie, a gdy któryś z nich zamieni cukier na alkohol, nie wszystkie z nich będą pracować na tym samym poziomie lub pożądanego efektu. Z tego powodu, wielu winiarzy używać siarczyny zabić żadnego drożdże otoczenia, a następnie dodać szczepów drożdży winiarskich specjalnie hodowane do budowania pożądanych smaków i tekstur w gotowym winie. W przeciwieństwie do drożdży otoczenia, hodowane szczepy drożdży zachowywać się w sposób rzetelny i przewidywalny sposób, zapewniając, że winiarz może powielać te same wyniki w partii po partii Największa 8:. Enzymy Największa
Jeśli kiedykolwiek przeczytać składniki Lista na słoik dżemu lub galaretki, to prawdopodobnie widział frazę ". owoce pektyny " Pektyna jest substancją w owocach, które wiąże się komórek ze sobą, dzięki czemu tworzą się skóry owocowy. Winiarze używać enzymy pektynowe zburzyć ściany komórkowe, złamać skórek winogron siebie i wydobyć więcej soku z winogron. Enzymy pektynowe są również używane w celu wyjaśnienia wino i usunąć zmętnienie lub " zamglenie " spowodowane przez resztki pektyny. Największa
Enzymy mogą również być stosowane do modyfikowania smak i aromat końcowego wina. Enzym o nazwie lizozym (występuje naturalnie w białka jaj i ludzkich łez, między innymi!) Jest czasem używane do kontrolowania procesu wadliwą fermentacji, która odbywa się, gdy bakterie konwersji naturalny, kwaśny w smaku kwas jabłkowy winogron jest w łagodniejszym, bardziej miękka degustacji kwas mlekowy Największa 7:. Wino Kwasy Największa
Kwas treść wina pomaga określić jego kolor, intensywność, jasność i smak, wśród innych cech. Podczas gdy wszystkie winogrona zawierają pewną ilość występującego naturalnie kwasu, winiarze sprawdzić poziom pH wina podczas całego procesu fermentacji i często
