Wiele żywności może zawierać pewne dość dziwne brzmiące rzeczy. To dlatego, przetworzonej żywności mają niesamowite rzeczy mają robić. Na przykład, plik cookie może dostać się w Teksasie, trucked w całym kraju, w środku lata, usiąść w magazynie na kilka tygodni, zanim zostanie sprzedane, a następnie jechać do domu w bagażniku samochodu. A po otwarciu opakowania, można oczekiwać cookie wyglądać idealnie. Nie jest rzeczą łatwą do osiągnięcia, jak się okazuje. Największa
Co jak ciecze i sera może być jeszcze bardziej problematyczne, ponieważ ich naturalna skłonność jest oddzielenie, piana, stopić, wytrącać, et cetera, zwłaszcza po ich odbić w dół droga na tysiąc mil. Największa
To dlatego wiele pokarmów zawiera substancje chemiczne jak gumy. Dwa dziąseł, które są dość znane są żelatyna i skrobia kukurydziana. Jeśli spojrzeć na żywności przetworzonej, można zobaczyć różnego rodzaju innych gum, takich jak karagen, guma ksantanowa, guma celulozy, mączki chleba świętojańskiego, agar, i tak dalej. Naukowcy spożywcze (nie gotuje - naukowcy żywności sprawiają, przetworzonej żywności) korzystać z tych substancji dla czterech głównych powodów: Największa
- Oni zagęścić rzeczy: Lody, marshmallow puch, syrop naleśniki, itp, wszystkie korzyści z pogrubieniem . Największa
- Oni emulgują rzeczy: Pomagają płyny do pozostania zmieszane razem bez oddzielania Największa
- Oni zmienić strukturę:. Ogólnie, guma będzie coś grubszego lub chewier Największa
- Oni. ustabilizowania kryształów. Guma może zapobiec cukru lub lodu z krystalizacji
Są to wszystkie funkcje przydatne przy podejmowaniu produktów spożywczych, które mają wyglądać dobrze przez kilka miesięcy po transport samochodowy je w całym kraju. Powodem, dla którego normalne kucharz zazwyczaj nie trzeba używać rzeczy jak karagen lub guma ksantanowa, ponieważ jedzenie jest normalne kucharz sprawia zostanie zjedzone szybko i nie jest źle traktowany. Kucharz może również korzystać z tańszych rzeczy takie jak żelatyna, mąki lub jaj, ponieważ czas od gotowania i konsumpcji jest tak krótki. Największa
karagen, nawiasem mówiąc, jest to wyciąg z wodorostów. Ten szczególny rodzaj wodorostów jest powszechne w Oceanie Atlantyckim w pobliżu Wielkiej Brytanii, kontynentalnej Europie i Ameryce Północnej. Gotować wodorostów, aby wyodrębnić karagen. W tym sensie, karagen jest całkowicie " naturalne
[1] 