W Kalifornii najważniejsze odmiany oliwek są:. Oliwa Misja, szeroko podniesiony zarówno żywności i ropy naftowej; Manzanillo, wczesna odmiana dojrzewania; Sevillano lub królowa, największy hiszpański oliwek; i Ascolano duża włoska oliwa. Największa
jest wspólna z oliwek Olea europaea rodziny z oliwek, Oleaceae. Największa
