taniny, każdy z różnych związków chemicznych, które są uzyskiwane z roślin i posiadają zdolność do przekształcania zwierzę ukrywa się skóry. (Jest to umiejętność, która dała garbniki swoją nazwę.) Praktycznie wszystkie rośliny zawierają pewną taniny. Taniny uzyskane z różnych roślin różnią się nieznacznie w zachowaniu właściwości fizycznych i chemicznych. Na przykład, gallotannin, który jest otrzymywany głównie z galasów (nieprawidłowe narośle) na dębów, można poddać hydrolizie (chemicznie rozkładane przez wodę), podczas gdy inne taniny nie może. W ogóle, taniny są niekrystaliczne stałe o gorzkim smaku. Największa
W procesie garbowania skór zwierząt garbniki przekształcić się skóry poprzez produkcję zmian chemicznych w kolagenu (białka włókniste) w skór. Taniny mają różne inne zastosowania. Tanina pochodzi z gallotannin znajduje zastosowanie w medycynie jako środek ściągający do kurczenia tkanki skóry, w celu zahamowania przepływu krwi, oraz do sterowania biegunkę. Jest również stosowany jako zaprawa (substancji, która powoduje, barwniki tkanin przyjąć łatwo), a jako środek wyjaśniający (substancji, która powoduje, że płyny jasne) w produkcji wina i piwa. Ponieważ kwas garbnikowy reaguje chemicznie z solami żelaza (na przykład siarczan żelazawy), otrzymując ciemny niebiesko lub zielono-czarne związków, to jest wykorzystywane do wytwarzania trwałych farb. Kwas galusowy jest również pochodzić z gallotannin. Największa
Większość światowych dostaw taniny handlowej otrzymywany jest z drewna drzew quebracho w Argentynie i Paragwaju. Inne ważne źródła taniny to galls dębowe; kory różnych gatunków dąb, kasztan, mangrowe, wat, i piołun; liście sumaka; korzenie roślin canaigre, znalezionych w Meksyku i południowej części Stanów Zjednoczonych; strąki nasion drzewa Divi-Divi Indii Zachodnich; i myrobalan orzechy Indii.