Why ma jaja włączyć trudne, kiedy je gotować? Największa Przeglądaj artykuł Dlaczego jaja włączyć trudne, kiedy je gotować? Dlaczego jaja włączyć trudne, kiedy je gotować? Największa
Jajka są bogate w białka, zwłaszcza białka. Jest to białko, które powoduje, że stają się twarde jaja, aby po ugotowaniu. Oto jak to działa: Białko jest łańcuch aminokwasów. Te łańcuchy aminokwasów złożyć z powrotem na siebie (sposób ciągi krotnie określa chemiczne białka i właściwości biologiczne). Białka te są utrzymywane w miejscu przez słabych wiązań (niekowalencyjne) między różnymi częściami łańcucha aminokwasów. Po przerwaniu tych ciągów, za pomocą różnych metod, jesteś denaturacji białka. Największa
Możesz denaturacji białka na kilka różnych sposobów. Oto dwa sposoby to zrobić z jajami:
ciepła - Podczas podgrzewania jaj, białka zyskać energię i dosłownie wstrząsnąć poza więzi między częściami łańcuchów aminokwasowych, powodując białek rozwijać. Ponieważ wraz ze wzrostem temperatury, białka uzyskać wystarczającą ilość energii do utworzenia nowych, silniejsze wiązania (kowalencyjne) z innymi cząsteczkami białek. Kiedy ugotować jajko, ciepło pierwsze przerwy (rozwija) białek, a następnie pozwala białka połączyć z innymi białkami. Ponieważ białka tworzą te nowe, silne więzi, wodę, która w otoczeniu każda cząsteczka białka, gdy jajko płyn jest wypychany. Dlatego jajko okazuje ciężko. (Ciepła wpływa na wszystkie białka w jajku, więc jest to najlepszy sposób na gotowanie jajka.) Największa Chemikalia - Można również przerwać słabych wiązań pomiędzy cząsteczkami białka z chemikaliami. Według eksperymentu wykonanej przez BBC Science Shack, jeśli umieścić wódkę na białko jaja, alkohol w nim łamie słabe wiązania wodorowe w białku. Jeśli umieścisz ocet na białko jaja, kwas w nim zrywa wiązania jonowe. Jeśli zmieszać dwa (wódkę i ocet), złamania obu rodzajów obligacji i dość skutecznie denaturacji białka. Wiele innych chemikaliów będą również łamać te słabe wiązania. To nie będzie działać również na żółtka, które, również bogate w białko, ma wiele tłuszczów i innych właściwości, które sprawiają, że trudniej, aby stało się trudne.
Możesz zrobić coś podobnie gdy ubij białka: Poprzez wywieranie energii mechanicznej w procesie ubijania, spowodować wiązania białka do przerwy, a następnie ponownie podłączyć. Gdy powstają te nowe, silne więzi, jajko pozostaje w tym stanie. Białka, które tworzą sieć silnych trwałych wiązań poprzecznych. A gotowane, zmienione
Page
[1] [2] 
