Jest to łatwo pomylić biały cukier i sól kuchenną - my na pewno pieczone strasznie słone bułkę lub dwa w naszych czasach. Ale dodać trochę wody do tych pozornie identycznych bliźniaków, a oni nagle zupełnie różne zwierzęta. Oba kryształy soli i cukru zaczynają rozpuszczać się w wodzie, ale cukier staje się lepki i sól nie. Dlaczego tak jest?
Wiązania wodorowe są kluczem do lepkości większości cukru. Wychodzę z własnej, cukier jest stały, jego cząsteczki wykonane z atomów węgla, wodoru i tlenu. Kryształy są nienaruszone i nie sklejają się ze sobą - można łatwo przesiać i wlać cukru. Jednak w obecności cieczy, na uprzednio silne wiązania tlen-wodór w cukrze zacznie złamać i luźne atomy wodoru wygląda na coś innego, aby trzymać. Największa
Niektóre z atomów wodoru przyklejają do najbliższej powierzchni, niektóre chwycić cząsteczek wodoru w płynie, a niektóre wiązania się z drugiego atom wodoru lub atom tlenu, w cukru. Wynik: lepkie bałagan. Jeśli trzymasz cukier w dłoni, nawet niewielka ilość potu może dokonać rzeczy zaczynają się lepkie. Sól, z drugiej strony, jest wykonana z sodu i chloru, więc jeżeli rozpuszcza się w wodzie nie ma wodoru krąży trzymać się niczego. Największa
Ale co z wodą? Jego cząsteczki są wykonane częściowo z wodoru, też - dlaczego nie stać się lepkie jak cukier w połączeniu z jakąś substancją? Ma to związek z faktem, że cukier jest o wiele bardziej skomplikowane niż woda. Cząsteczka cukru zawiera 12 atomów węgla, atomy wodoru, 22 i 11 atomów tlenu, - i o wiele więcej niż wiązania wodorowe z cząsteczką wody. Kiedy te obligacje w cukier się odpadł się, to jeszcze szansa dla cząsteczki złapać na co są one w kontakcie z, w tym innych cząsteczek cukru. I nowe obligacje są bardziej bezpieczne, ponieważ istnieje tak wiele z nich. - Trudniej jest je rozdzielić od siebie Największa
Każda cząsteczka wody, z drugiej strony, składa się tylko z dwóch atomów wodoru i jednego atomu tlenu, więc nie ma tyle " lepkie plamy ". . Woda przylega lepiej do powierzchni, niż ma to do siebie - to perły się, tworzy kałuże lub wsiąka w dywan
video, rzeczy, które powinien znać: Nie bądź głupi: Czy Eating Cukier powodować ubytki?