przełamanie cukrów lub fermentacji, produkuje alkohol i dwutlenek węgla jako produkty uboczne. Fermentacja okazuje soki owocowe w wino i pomaga zamienić zwyczajny (rozcieńczone zacieru zbóż) na piwo lub whisky. Dwutlenek węgla w wyniku fermentacji sprawia, że bąbelki w piwie i niektórych rodzajów wina, i powoduje, że chleb rośnie. Jak chleb piecze, alkohol wytwarzany przez fermentację paruje. Największa
enzymy drożdżowe nie działać na skrobi. Jednak enzymy znajdujące się w lęgnie jęczmienia słodowego () może zmienić skrobi w cukier. Z tego powodu, słód, jak również drożdże dodaje się, gdy jest to konieczne, w celu doprowadzenia do fermentacji substancji zawierających skrobię. Największa drożdże dostawcze
owoce, ziarna carry "dzikich" drożdży, które są rozliczone na nich. Jednak, winiarze, piwowarzy i piekarze nie opierają się na tych drożdżach, ponieważ mogą one wywołać niepożądane cechy w gotowych produktach. Zamiast dzikie drożdże są wypłukiwane lub zabijane przez wysoką temperaturę, a czyste szczepy drożdży hodowanych dodaje. Największa
Drożdże, które wytwarzają pożądane właściwości w napojach lub chleba izoluje się i hoduje się w płynie (zazwyczaj roztworu cukru i soli mineralnych). Jako masy postaci drożdży są zgarniane do dalszego przetwarzania. Drożdże prasowane składa się z masy drożdży, które zostały umyte i miesza się ze skrobią. Masę następnie sprasowywano w celu usunięcia około 30 procent wilgoci, pocięte na ciasta i pakuje. Ze względu na zawartość wilgoci, drożdży prasowanych muszą być przechowywane w lodówce. To pozostaje świeże przez okres do pięciu tygodni. Suche drożdże przez usunięcie ponad 90 procent wilgoci z masy drożdży w niskiej temperaturze. Nie muszą być przechowywane w lodówce, a ich okres przydatności do sześciu miesięcy. Zarówno skompresowany i suche drożdże są klasyfikowane jako aktywne drożdże, ponieważ składa się z żywych drożdży. Drożdże jest w stanie uśpienia, gdy są opakowane, ale staje się aktywny, gdy łączy się z gorącą wodą lub mlekiem. Największa
drożdże piwne jest typu nieaktywnych drożdży składają się z drożdży, które nie mieszka. Może być wytworzona podczas wytwarzania piwa, lub mogą być wytworzone sposobem podobnym do stosowanego w co suchej lub drożdży prasowanych. Jest bogaty w witaminy z grupy B, żelaza, fosforu i białka. Drożdże piwne jest w postaci proszku i miesza się z mięsa mielonego lub stosowane w napojach. Największa
Drożdże są sac grzyby, Ascomyceten klas
