Karczoch, nazwa stosowana do dwóch różnych roślin. Kula, lub francuski, karczoch, która jest uprawiana dla swoich główek kwiatów jadalnych, to wieloletnia roślina, która rośnie od trzech do czterech stóp (90 do 120 cm) wysokości. Pochodzi z południowej Europy i północnej Afryki. Główką kwiatu jest około dwa do trzech cali (od 5 do 7,5 cm) średnicy i jest spożywane kiedy jest niedojrzały. Karczochy są stosowane jako świeże lub warzyw w puszkach. W Stanach Zjednoczonych, są one uprawiane tylko w handlu w południowej Kalifornii. Największa na karczoch ma jadalne kłujące liście i pąki kwiatowe.
Topinambur jest słonecznik, który wytwarza podziemne bulwy jadalne przypominające ziemniaki. Rośnie do wysokości do 10 stóp (3 m) i ma żółte kwiaty i owłosione lancetowatych liści. Bulwy mają smak nutlike i są spożywane na surowo, gotowane, lub palone.
Karczochy należą do rodziny Compositae kompozytowego. Globus z karczocha Cynara scolymus jest; karczoch Jerusalem, Helianthus tuberosus. Największa