Jeśli dodać zimnej wody do skrobi, granulki wchłonąć trochę, ale pozostają prawie niezmienione. Ale jeśli dodać odpowiednią ilość ciepłej wody, granulki skrobi pęcznieją, rozbić i zwolnić część ich zawartości do wody. Innymi słowy, żelatynizacji. Możesz uzyskać podobny wpływa mieszanie skrobi z zimną wodą i podgrzewając ją do temperatury żelowania. Albo można mieszać mieszaninę energicznie - mechaniczne działanie mieszając pomoże przełamać granulki dół. Zapoznaj się z poniższą animację, aby zobaczyć, jak to się dzieje Największa
Wiele czynników może mieć wpływ na spójność tej galaretowatej mieszanki:.
Więc to jest pierwszy trop do chemii związku Play-Doh. Związek musi być twarda, ale giętka. Skrobia używa musi mieć wystarczająco dużo amylozy do tworzenia solidny, łatwo formowalny ciasto. Z tych powodów, ciastolina związek zawiera skrobię pszenną, który zawiera około 25 procent amylozy i amylopektyny 75 proc. Największa
Przyjrzymy się, jak inne składniki wpływają na sposób związek ciastolina działa w następnej części.
Powrót do wody i skrobi
Interakcja między skrobi i wody również wyjaśnia, dlaczego związek ciastolina staje się sucha i ziarniste jeśli pozostawić ją na noc lub grać z nim przez dłuższy czas. Kiedy woda paruje z ciasta i w powietrzu, pozostawiając suche, skrobię składniki tyle. Pozostałe ciasto jest suche i łuszcząca w dotyku.
Ciastolina powierzchniowo czynne i inhibitory Największa
Amylozę pomaga uczynić ciastolina związek stabilny i spójny, ale ma jedną wadę. W postaci mieszaniny skrobi i wody ochładza się, pasma amylozy w lewo w wodzie, łączą z sobą. Jest to znane jako retrogradacji lub cofnięty. Retrogradacji można spowodować ciasto twardnieje stałe Największa
Z tego powodu, związek ciastolina inhibitorami retrogradacji skrobi. - Substancja, która utrzymuje nici amylozy sklejaniu. Ciastolina zawiera amylopektyny albo skrobi woskowej do działania jako inhibitor retrogradacji. Największa
Extra amylopektyny, ale może powodować związek ciastolina, aby stać się lepką pastę, a nie gładka żel. Z tego powodu, ciastolina zawie
