Ester Największa
ester, związek organiczny, który tworzy się w reakcji alkoholu z kwasem. Reakcja ta jest nazywana estryfikacji. Tłuszczów zwierzęcych i olejów roślinnych są estry kwasów tłuszczowych i glicerolu ( gliceryna ), typu alkoholu. Smak i zapach bananów , gruszek , moreli, i niektórych innych owoców jest przede wszystkim ze względu na konkretne estry , które zawierają. Ważne syntetyczne estry obejmują octan etylu , stosowany jako rozpuszczalnik, i żywice poliestrowe , stosowanych do wytwarzania włókien tekstylnych i wiele innych produktów. Największa
estry ulegają hydrolizie (rozkład chemiczny w obecności wody) w celu utworzenia kwasów i alkoholi. Tłuszcze zwierzęce , gdy są ogrzewane w roztworze zawierającym sody kaustycznej ( wodorotlenku sodu) są przekształcane na mydło i glicerynę . Reakcja ta nazywa zmydlania . Największa